朝食特集　高島屋ファーム

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[田部たなべ森の鶏舎]
平飼い有精卵たなべのたまご

豊かな自然の中でのびのびと平飼いされた鶏が産んだ有精卵。奥出雲の地下水と、鶏の体にやさしいオリジナル飼料を与えています。

（6個）729円

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[すや亀本店]
善光寺門前みそこがね

善光寺の門前町で100年以上続く老舗から、国産米と国産大豆を使ったみそを。クセがなく、ほかのみそと合わせても使えます。

（300g）480円

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栽培期間中農薬8割減・化学肥料不使用
[トキ・龍の瞳生産組合]
特別栽培：龍の瞳（品種名：いのちの壱）

（玄米／1kgあたり）1,404円

生産者：今井隆さん

トキ・龍の瞳生産組合
生産者：今井隆さん

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[お米の特徴]: 今井隆さんが飛騨にある自分の田んぼで、ひときわ太くて籾が大きく、しっかり立っている頼もしい稲を偶然発見したことが始まり。コシヒカリの1.5倍の大粒で、口に入れたときに存在感があり、粘りと甘みが広がります。
[水田の環境]: 岐阜の山間部にある棚田には、烏帽子岳水系の清らかな水が流れてきます。稲の周りにはイナゴやバッタ、クモなど、たくさんの生物が共存。山、川、田んぼと、環境の整った土壌でのびのびとお米を育てています。
[生産者のこだわり]: 今井隆さん率いる岐阜県のとき・龍の瞳生産組合が特別栽培で米作りをしています。栽培が難しく生産量が少ないため、幻のお米とも言われています。厳格なマニュアルを作り、生産者との定期的な会議や田んぼの巡回などを通して、おいしいお米作りの研究を続けています。

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: [ソォーイ]
ぬか床一年生; 国産の混合ぬかとみかんの天然酵母を使ったぬか床キット。バッグに野菜を入れて、冷蔵庫で丸一日寝かすだけで簡単にぬか漬けができます。; （550g）1,296円

: [下仁田納豆]
鈴丸; 北海道産の小粒大豆を鉄釜でじっくり蒸し煮にし、炭火の室で１日かけて発酵させました。外はしっかり中はふわっとした食感が特徴。; （100g）270円

: [仁井田本家]
米グルト; 米と米麹を発酵させて造った乳酸発酵飲料。酸味のあるさっぱりとしたヨーグルトのような味わいで、甘酒が苦手な人にもおすすめ。; （160ml）303円

栽培期間中農薬・化学肥料不使用
特別栽培：ミルキークイーン

（玄米／1kgあたり）1,070円

※精米サービスは無料です。1kgから承ります。

生産者：山嵜善平さん

長野県上高井郡高山村牧
生産者：山嵜善平さん

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[お米の特徴]: 光沢があり、モチモチした強い粘りとしっとりとした旨みが口の中で広がります。冷めても硬くならないので、お弁当などにもぴったりです。
[水田の環境]: 北アルプスからの雪解け水や、鎌田川源流の湧き水が流れる緑豊かな古田で作られるお米は、古来おいしいと言われています。高山村は環境農業推進の村として、農林水産省より表彰されており、山嵜さんの田んぼは水田環境特A圃場に選ばれています。水田の近くにサンショウウオの幼生も生息しているこの美しい環境は適度な標高と水温があり、お米作りにふさわしい場所です。
[生産者のこだわり]: 安全な米作りのため、農薬不使用の合鴨農法に取り組んでいます。合鴨は、田植え期（5月下旬）～8月上旬頃まで元気に圃場を泳ぎ、周りの草を食べてくれ、さらに糞は堆肥になります。山嵜さんは高山村牧柞沢川水稲研究会の代表でもあり、高山村の地域全体にも安全な米作りを広めています。

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